Cucina & Ricette

Come aprire la nostra rubrica di cucina se non con la descrizione della regina della casa colei che era la reggitrice, la massaia per eccellenza nelle case dei nostri nonni, la giusta definizione di “Azdora o Arzdora” è colei che regge la casa, una figura centrale nella famiglia, piena d'amore, sempre pronta e disponibile verso tutti.

Oggi si indica la nonnina che tira la sfoglia e la piada con il mattarello strumento fondamentale per lei.

Un Tempo si dividevano i compiti tra marito e moglie rispettivamente “Azdor” e Azdora” lui si occupava della campagna, di amministrare il denaro e tutto quello che non riguardava la casa, lei che era la colonna portante della famiglia (reggitrice), si occupava di accudire la casa preparare il cibo quotidiano, riassettava tutta la casa, la sua abilità era anche quella di preparare meticolosamente tutte quelle ricette per la conservazione dei cibi da consumare nel periodo invernale, riempiva la dispensa con conserve, confetture e tanti altri prodotti.

Molte delle ricette della nostra tradizione, che vi proponiamo in questa pagina, provengono dal lavoro di queste stupende donne, oggi elaborate e proposte dal nostro Executive Chef Robbie Pezzuol di origine veneta, classe 1973 diplomato al Hotelfachschule, pluridecorato vince numerosi premi in diversi concorsi nazionali e internazionali, un percorso gastronomico che gli ha permesso di elaborare una sua filosofia in cucina prima il sapore e poi l'estetica.

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Spezzatino d'agnello
spezzatino d'agnello

Ingredienti:
1kg di pezzi d'agnello anche di rifilatura, 3 filetti di acciuga, 5 spicchi d'aglio, un rametto di rosmarino, vino rosso, un bicchiere di liquore di aceto buono, sale, pepe, un cucchiaio di strutto.

Preparazione:
Mettere lo strutto a fondere in un tegame capiente basso, aggiungere i pezzi d agnello conditi con sale e pepe,fate abbrustolire girandolo spesso. Preparare un trito con rosmarino,aglio e acciughe distribuire il trito sulla carne con l'aceto, fare sfumare mettere il vino rosso e cuocere piano per 30 min.

Ottima da provare accompagnata con un letto di polenta!!

Orata al forno con patate

Ingredienti:
1 orata da 1 kg, 4 patate medie, prezzemolo, aglio, un bicchiere di vino, olio extra vergine, sale, pepe, grana grattugiato.


Svolgimento ricetta:
Sbucciate le patate, affettatele e mettetele a bagno in acqua fredda 30 min coperte. Ungete la pirofila con olio e disponete uno strato tenendone a parte metà, salate, pepate e spolverizzatele con il formaggio grattugiato aglio e prezzemolo tritati.
Su questo letto mettere l'orata pulita, ricopritela con il resto delle patate e del condimento. Irrorate con olio e vino mettete in forno a 200 per 30 min.

Brassadela

Ingredienti:
500gr farina, 2 uova, 100gr di zucchero,150 di burro, mezzo bicchiere di latte, mezzo di grappa bianca secca, 40 gr di lievito di birra, sale.

Procedimento:
Disporre la farina a fontana dopo averla setacciata, nell'incavo centrale unire uova, zucchero, burro ammorbidito, latte e grappa.
Lavorare l'impasto con il lievito ed un pizzico di sale, disporlo in uno stampo per ciambelle passare in forno a 150 gradi per 1 ora, deve lievitare molto.

Piada di Polenta

Ingredienti:

Polenta soda avanzata, Farina tipo 0 metà peso della polenta, Un poco di lievito per torte salate, Sale


Procedimento:

Impastare nel robot la polenta con la farina, il sale fino ad avere un composto omogeneo, morbido, non appiccicoso (eventualmente impastare a mano con un poco di farina).

Formare le palline stenderle e cuocerle poi su piastra molto calda, come le normali piadine.

Torta di mele

Ingredienti per una tortiera da 30 cm di diametro:
50gr farina,150 gr di burro,150 gr di zucchero, 500 gr di mele,4 uova,1/2bustina lievito, 20 gr zucchero vanigliato un pizzico di sale.

Procedimento:
Pulisci le mele e tagliale a fettine,imburra e infarina la teglia,fai sciogliere il burro a bagno maria e farlo intiepidire per poi unirci le mele. Montare le uova con lo zucchero uova e sale. Setacciare la farina con il lievito e aggiungerlo alle mele e burro,poi aggiungere il composto di uova lentamente versare il tutto nella teglia cuocere in forno a 160gradi per 50 min,quando sarà cotta farla riposare 5 min poi cospargerla di zucchero a velo!

Passatelli in brodo

Ingredienti per 6 persone:
100gr di farina,300 di pane grattugiato non condito,300 di parmigiano reggiano,7 uova grandi, 2 l di brodo sale noce moscata.

Procedimento:
Preparare un impasto con parmigiano pangrattato farina e uova regolare di sale e noce moscata. lavorare bene l impasto deve risultare amalgamato ben compatto ma morbido. Far riposare l impasto per 30 min. prima della cottura,dividere l impasto in piccole palle per infilarle poi nello schiacciapatate chiudendolo si tufferanno direttamente i passatelli nel brodo bollente,quando verranno a galla son pronti..

Canocchie alla romagnola

Ingredienti per 4 persone:
1kg di canocchie,2 spicchi d aglio,3cucchiai d'olio d'oliva,pepe,prezzemolo tritato.

Procedimento:
Pulire le canocchie,taglia le zampette e incidi il dorso,lavale e sistemale in un tegame con l olio,gli spicchi d'aglio il pepe. Copri il tegame e fai cuocere per 15 min,a fine cottura spolverizza con prezzemolo tritato e servi!

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